สมัยที่คนไทยสัญจรทางน้ำโดยเรือ ยามหิวก็ไม่มีร้านอาหารให้แวะเวียน จำต้องปิคนิคกันในเรือ จึงเกิดเมนูด่วน น้ำพริกลงเรือ ซึ่งคือน้ำพริกกะปิ  ที่ประเคนเครื่องเคียงลงไปคลุกเคล้า เพื่อความสะดวก อาทิ หมูหวาน ไข่เค็ม กระเทียมดอง แนมด้วยผักจิ้มต่างๆ กลายเป็นอาหารยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง