ข้าวแช่อาหารโบราณ สูตรชาววัง

ข้าวแช่ อาหารโบราณ สูตรชาววัง วังบางขุนพรหม

    “ข้าวแช่” เป็นอาหารโบราณนิยมทานในช่วงฤดูร้อน โดยการนำข้าวหุงสุก แช่ในน้ำเย็นหอมน้ำลอยดอกไม้ ทานคู่กับเครื่องเคียง ลูกกะปิ พริกหยวกสอดไส้ หมูฝอย หัวหอมสอดไส้ หัวไชโป้วหวาน และผักต่างๆ

    ก่อนอื่นขออธิบายเกี่ยวกับส่วนประกอบของข้าวแช่ก่อนนะคะ 

• “ข้าว” ในข้าวแช่นั้น เราจะนำเมล็ดข้าวหอมมะลิขัดด้วยสารส้ม มาอบควันเทียน แล้วจึงนำไปหุงสุก ทำให้ข้าวเรียงเมล็ดสวยงามน่ารับประทาน 
• อีกส่วนคือ “น้ำเย็นหอมลอยดอกไม้” เราใช้ดอกมะลิ ดอกกระดังงา และดอกกุหลาบมอญ เป็นดอกไม้ที่ปลูกเองในสวนของเราเองจะปราศจากสารเคมีและยาฆ่าแมลง 
• “เครื่องข้าวแช่” ก็จะประกอบไปด้วย 
  • พริกหยวกยัดไส้หมู 
  • กุ้งห่อไข่เป็นตาข่าย ไข่จะโรยแบบโบราณ เราจะไม่ทอดในน้ำมันนะคะ เพราะฉะนั้นจะไม่อมน้ำมันซึ่งดีต่อสุขภาพ 
  • หอมแดงยัดไส้ชุบแป้งทอด 
  • พริกชี้ฟ้ายัดไส้ทอด (คัดเม็ดออกแล้ว) 
  • ปลายี่สกผัดหวาน เราจะปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ลงไปในกรวยดอกไม้ ใช้ขมิ้นขาวทำเป็นดอกไม้ รับประทานเป็นคำๆได้ 
  • หมูฝอย 
  • และผัดไชโป๊วเส้น ผัดแบบโบราณ เราจะผัดในกะทิให้ออกรสหวานเค็ม นิดๆ อร่อยมากนะคะอันนี้ 
  • และตัวเอกเลยคือลูกกะปิทอด 
  • ส่วนประเภทผักจะมีแตงกวา มะม่วงดิบ กระชาย และต้นหอม เป็นผักที่รับประทานกับข้าวแช่ 

วิธีรับประทานข้าวแช่ที่ถูกต้อง

     การรับประทานข้าวแช่ ให้เอาน้ำลอยดอกไม้ใส่ลงไปในข้าว จะใส่มากใส่น้อยก็แล้วแต่ความชอบแต่ส่วนใหญ่ก็ใส่ลงไปทั้งหมดเลยได้ เสร็จแล้วก็จะใส่น้ำแข็งลงไป เราต้องมีมีดกับส้อมในการทานเพื่อตัดเครื่องข้าวแช่ออกมาเป็นทีละคำ ให้พอดีคำ ไม่ว่าจะเป็นพริกหยวกยัดไส้ หอมแดงยัดไส้หรือลูกกะปิทอด และสิ่งสำคัญในการทานข้าวแช่ให้อร่อยและถูกต้องก็คือ ต้องทานเครื่องข้าวแช่ก่อน แล้วถึงจะทานข้าวตามไปทีละคำ มีกฏอยู่อันนึงคือ ไม่ควรเอาเครื่องข้าวแช่เทลงไปในข้าวเพราะจะทำเกิดความมันปนอยู่ในน้ำลอยดอกไม้ ทำให้เสียความหอม จะไม่อร่อย 

     ทีนี้ คำถามที่ว่าผักแนม ผักแกะสลัก ควรจะทานคู่กับอะไรที่สุด หากใครเคยทานกะปิคั่ว 

ก็จะทราบว่าต้องทานกับกระชาย นอกจากนั้น มะม่วงดิบจะมีความเปรี้ยว ทำให้ตัดรสหวานของเครื่องเคียงได้ ไม่ว่าจะเป็นไชโป๊วผัด พริกหยวกยัดไส้ หัวหอมยัดไส้ ก็สามารถรับประทานเข้ากันได้ดีกับมะม่วงดิบ ส่วนขมิ้นขาวทานคู่กับปลายี่สกผัดหวานจะอร่อยมาก เข้ากันดีมากเลย สูตรนี้จะมีเฉพาะที่ ร้านซอสามสาย เท่านั้นนะคะ

     ซอสามสาย ร้านอาหารไทย สุขุมวิท (Thai Restaurant) ต้นตำรับอาหารไทยแท้ สูตรชาววัง ร้านอาหารสไตล์บ้านและสวน ตั้งอยู่ในย่านใจกลางเมือง สุขุมวิท 61 เป็นบ้านสองชั้นแบบโบราณ มีเทอเรส มีสวนร่มรื่น ภายในร้านตกแต่งแบบไทยประยุกต์ เรียบง่ายสะอาดตา มี 2 ชั้น ชั้นล่างมีห้องแอร์ และสวนร่มรื่นด้านนอก ชั้นสองมีห้องจัดเลี้ยงที่รองรับแขกได้ประมาณ 25 ท่าน สำหรับจัดงานสังสรรค์ในโอกาสพิเศษต่างๆ หรือจัดประชุมกลุ่มย่อยๆ รวมรองรับได้กว่า 100 ท่าน สามารถจัดเลี้ยงในร้านอาหาร ทั้งแบบบุฟเฟ่ต์ หรือค็อกเทล ตลอดจนสามารถจัดงานแต่งงานพิธีเช้าหรือเย็นได้ ​รับจัดงานเลี้ยงทั้งในและนอกสถานที่

     อาหารของที่ร้านเป็นอาหารไทยแท้ๆดั้งเดิม ต้นตำรับแบบชาววัง มีเมนูอาหารที่หาทานยาก อย่างเช่น หมี่กรอบชาววัง, ขนมจีนน้ำพริก, ข้าวตังเมี่ยงลาว, ผัดพริกขิงแห้งปลาดุกฟู, น้ำพริกลงเรือทรงเครื่อง, แกงมัสมั่นเนื้อน่อง, แกงเขียวหวานเนื้อน่อง พริกขี้หนู โรตี, กุ้งโสร่ง, กะหรี่พัฟ, ซี่โครงหมูอ่อนย่างซอส BBQ เป็นต้น ได้อารมณ์แบบทานไป ดื่มด่ำบรรยากาศไป เหมือนได้ทานอาหารอยู่ที่บ้าน พร้อมหน้าพร้อมตากับครอบครัว รสชาติอาหารเหมือนคุณแม่ทำให้ทาน อร่อยถูกใจ ปรุงแต่งอาหารแต่ละเมนูอย่างพิถีพิถัน มีความสวยงามทุกจาน

HOME

ติดต่อเรา

ร้านอาหารไทย ซอสามสาย @สุขุมวิท 61
02-391-8247, 063-405-6688